動物肝臟 誰最不該吃?

發表:2007-08-04 03:20
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隨著年齡的增長,膽固醇指數的飆升,大家都認為是年輕時吃了太多動物肝臟所致,對肝臟由愛轉恨

一提起動物的肝臟,大家又愛又恨。

火鍋燙豬肝的鮮美,乾炒雞肝的爽口,是不少中年人成長歲月中最愛的食物,最美好的回憶。不過隨著年齡的增長,膽固醇指數的飆升,大家都認為是年輕時吃了太多動物肝臟所致,對肝臟由愛轉恨。

愛之深,恨之切,有人索性把所有動物肝臟都戒了不吃,也不讓孩子吃,殊不知因此失去了一些寶貴的營養。

孕婦對鐵質的需求量大

一般而言,動物肝臟的卡路里和膽固醇含量相當高,但也提供了豐富的蛋白質、維生素A、維生素B12等營養物質,更含有大量的鐵質。

營養師說:「每100克煮熟的肝臟中,就含有8毫克至17毫克的鐵質。這對妊娠期和哺乳期婦女特別重要。她們每天需要攝取最少19毫克的鐵質。」

高膽固醇者不宜吃動物肝臟

既然如此,那肝臟是否就如老一輩所說的,是「補血」的最佳食物?

針對這一點,營養師表示吃動物肝臟的確是補充身體鐵質的一個來源,不過卻不適合膽固醇高的人。膽固醇高者,應該選擇脂肪含量較低的瘦肉來替代肝臟。

除了瘦肉,她指出,雞蛋和紅肉也能像動物肝臟一樣,為身體補充鐵質。

實際上,如果身體缺乏鐵質,就可能出現貧血的現象,症狀包括感覺疲累、無法集中精神、臉色蒼白、暈眩等等。

如果碰到這樣的情況,就應該多吃高鐵質的食物,補鐵劑也會有幫助。

隨著年齡的增長,膽固醇指數的飆升,大家都認為是年輕時吃了太多動物肝臟所致,對肝臟由愛轉恨。

另外,兒童和成人每天所需要攝取的鐵質又因年齡、性別而有異。1歲至12歲的小孩每天必須攝取7毫克的鐵質,12歲至18歲的少女則為18毫克。在年齡介於30歲至60歲的成人當中,男性每天需要6毫克的鐵質,女性則需要19毫克,足足比男性所需的多了兩倍。

不過,又有人擔心,如果身體攝取了過多的鐵質,會有不良的後果。

其實,人體只會吸收所需要的鐵質,並將其餘的排出體外。除非是身體出現問題,無法這麼做,否則並沒有什麼大問題。

少女來月經更該吃肝臟

該吃?不該吃?這是不是你舉起筷子,把豬肝送入口之前的猶豫?

針對這許多人心中的疑問,營養師提供了一些「意見」,幫你做決定。

基本上,如果經過檢查後,發現自己的膽固醇已經超乎正常水平,就應該避免吃動物肝臟,因為肝臟的膽固醇含量很高。

營養師會推薦那些身體健康,膽固醇指數正常的人吃肝臟,特別是處於妊娠期和哺乳期的婦女,以及來經的少女。

「少女來月經,吃肝臟能幫助補充每個月所流失的鐵質。另外,患有貧血的或在吸收鐵質方面有問題的老人也可以吃。」

她坦言,因過量進食肝臟而來見她的病人其實並不多。那是因為現在的人大都對肝臟有所瞭解,並且將它與高膽固醇掛鉤,因此很多人都選擇不吃。

「巴剎裡的攤販,有時甚至會免費贈送肝臟。」

為此,對於那些必須通過進食肝臟來增加鐵質的吸收的人,營養師就會向他們解釋為什麼有必要這麼做,以及他們應該吃的份量,讓他們能夠放心地吃。

「我們也會向他們解釋,沒有一種食物是絕對的好,或絕對的壞。好或壞,完全視乎誰吃、吃多少以及多常吃。當然,吃者的身體有沒有問題也很重要。」

無論如何,能達到個人身體需求的均衡飲食還是最重要的。

肝臟須完全煮熟才能下肚

無論在什麼情況下,要吃動物肝臟前都離不開「火」,因為只有煮熟的肝臟才能安全地送入口。

營養師說,烹煮肝臟有各種不同的方法,可以放在湯裡煮,可以炒,也可以燉煮。另外,我們也能把肝臟做成肝漿來吃。

「和其他肉類一樣,肝臟必須完全煮熟才能吃,以免有任何骯髒。」

以下是各種動物肝臟所含的膽固醇和卡路里,挑一個最適合你和家人的來烹煮吧!

卡路里/千卡  膽固醇/毫克

豬肝  189  290

雞肝  194  350

羊肝  232  400

牛肝  198  240

小牛肝  254  330

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来源:聯合早報

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